CHI SIAMO

In sala · sommelier di terzo livello

Martin Mahorčič

«Un buon sommelier deve prima saper cucinare. Deve avere la capacità di scegliere ingredienti di prima qualità e unirli in un piatto. Solo dopo può abbinare il piatto al vino. E nemmeno allora si riesce senza conoscenza, passione e la giusta dose di umiltà. Il gusto è soggettivo, su di esso non si discute. Quando, tra cento etichette, scegli quella più adatta, l'ospite ne preferirebbe un'altra. Per questo credo che più che cercare un matrimonio tra cibo e vino, sia importante evitarne il divorzio. E quale vino vince alla fine? Quello con cui chiudi una bella serata e, volentieri, ne apriresti un'altra.»

In cucina · chef

Ksenija Krajšek Mahorčič

«Gli ingredienti sono tutto ciò che abbiamo, eppure non è tutto negli ingredienti. C'è amore, rispetto... Sono convinta che ciò che mangiamo, e il modo in cui prepariamo i piatti, mostri il nostro sguardo sul mondo e la nostra capacità di mantenerlo autentico. Gli ingredienti del Carso che usiamo nei nostri piatti sono sinonimo di responsabilità, rispetto per chi li coltiva su questa terra, investimento per il futuro e per la cultura. L'eredità deve essere la base nella progettazione di una vita contemporanea, più ricca, e il punto di partenza per cercare nuove forme creative.»

Sous chef

Erik Sinkovič

Come sous chef, Erik fa in modo che la cucina respiri all'unisono: gestisce il mise en place, tiene il ritmo tra i fornelli e la sala e si assicura che ogni piatto lasci il passo esattamente come la squadra l'ha pensato. Lavora al Ristorante Mahorčič perché crede nella sua filosofia di ospitalità e ingredienti locali, e nella responsabilità verso il Carso e la Cicceria. Qui si vede come un ponte affidabile tra la visione di Ksenija e la squadra — e tra la squadra e gli ospiti — affinché il sapore sia ogni volta coerente, contemporaneo e profondamente legato all'eredità della casa.

«In cucina sono il secondo battito — quello che trasforma un'idea in un piatto. La precisione, per me, è un modo di rispettare gli ingredienti, le persone e il luogo. Credo nella stagione, nei piccoli produttori e nel fatto che la tradizione si esprima attraverso una tecnica moderna che non la nasconde, ma la mette in risalto.»

Dietro le quinte · direttore creativo

Erik Martin Mahorčič

«Quando un ospite entra in casa, all'ingresso lo accoglie un albero genealogico largo 6 metri e alto 3, accanto al quale comincia a leggere la nostra storia di 400 anni, che racconta tradizioni, legami tra le trattorie della zona, grotte, luoghi che ci hanno plasmato e la casa in cui siamo cresciuti. Poi segue l'esperienza culinaria — quel capitolo lo raccontano i miei genitori. Io vesto la storia solo dal punto di vista visivo, perché si possa giudicare un libro dalla copertina, e mi assicuro che la buona fama arrivi lontano — oggi attraverso i social.»

Albero genealogico

400 anni di storia

All'ingresso della casa vi accoglie un affresco largo 6 metri e alto 3 — il nostro albero genealogico, che risale a oltre 400 anni fa. Racconta tradizioni, legami tra le trattorie della zona, grotte, luoghi che ci hanno plasmato e la casa in cui siamo cresciuti.