MARTIN
MAHORČIČ
Già da bambino Martin si muoveva tra gli ospiti e li serviva con il caffè. L'ospitalità gli è stata messa nella culla. Oggi cerca incessantemente il perfetto equilibrio tra cucina e sala. Cuoco di formazione e ottimo sommelier di terzo livello, si occupa della varia selezione delle etichette nella sua carta dei vini e racconta storie attraverso i piatti.
«Un buon sommelier deve prima saper cucinare. Deve avere la capacità di scegliere ingredienti di prima qualità e unirli in un piatto. Solo dopo può abbinare il piatto al vino. E nemmeno allora si riesce senza conoscenza, passione e la giusta dose di umiltà. Il gusto è soggettivo, su di esso non si discute. Quando, tra cento etichette, scegli quella più adatta, l'ospite ne preferirebbe un'altra. Per questo credo che più che cercare un matrimonio tra cibo e vino, sia importante evitarne il divorzio. E quale vino vince alla fine? Quello con cui chiudi una bella serata e, volentieri, ne apriresti un'altra.»