ERIK
SINKOVIČ

Sous chef

«In cucina sono il secondo battito — quello che trasforma un'idea in un piatto. La precisione, per me, è un modo di rispettare gli ingredienti, le persone e il luogo.»

Credo nella stagione, nei piccoli produttori e nel fatto che la tradizione si esprima attraverso una tecnica moderna che non la nasconde, ma la mette in risalto.

Come sous chef, Erik gestisce il mise en place, tiene il ritmo tra i fornelli e la sala e si assicura che ogni piatto lasci il pass come la squadra l'ha pensato. Il suo ruolo collega la visione di Ksenija al lavoro della cucina e a un sapore coerente, legato all'eredità della casa.