ERIK
SINKOVIČ

Sous chef

»V kuhinji sem drugi utrip — tisti, ki idejo spremeni v krožnik. Natančnost je zame način spoštovanja do sestavin, ljudi in kraja.«

Verjamem v sezono, v majhne pridelovalce in v to, da tradicija zaživi skozi sodobno tehniko, ki je ne zakrije, temveč poudari.

Kot sous chef vodi mise en place, drži ritem med štedilnikom in jedilnico ter skrbi, da vsak krožnik zapusti servirni pult tako, kot si ga je ekipa zamislila. Pri delu povezuje Ksenijino vizijo z ekipo in doslednim okusom, povezanim z dediščino hiše.